와인 바 &
이탈리아 트라토리아
호이안 구시가지의 아르데코 양식 빌라에 자리한 빈코그니토 와인 바 & 트라토리아는 편안하면서도 세련된 공간을 선사합니다. 시대를 초월하는 매력과 고급 와인, 그리고 셰프 알레시오 라솜의 전통 이탈리아 요리가 어우러진 현대적인 감각을 경험해 보세요.
음식 & 음료
철학
빈코그니토 와인 바 & 트라토리아는 좋은 와인과 맛있는 음식이 인연을 맺는 완벽한 재료라고 믿습니다. 엄선된 와인 리스트와 정통 이탈리아 요리가 어우러져 아늑하면서도 특별하고 잊지 못할 경험을 선사합니다.
주인
칼 토마스
바의 친절한 호스트, 칼은 16세에 고향인 영국 리즈에서 식음료 업계에 입문했습니다. 접시 닦는 일에서 시작하여 지역 바의 매니저 겸 호스트로 몇 년간 일하며, 고된 노동을 통해 오랜 세월 쌓아온 전통을 이어왔습니다.
6개월간의 동남아시아 여행 후, 칼은 사파에 도착하여 7년을 그곳에서 보냈습니다. 처음에는 힐 스테이션(The Hill Station)을 운영하다가 그림 같은 마을 따반(Ta Van)에 독특하고 사랑받는 버거집 포멜로(Pomelo)를 열었습니다.
와인, 비닐, 예술은 Vincognito의 세 가지 콘셉트 초석이며, 칼은 와인을 좋아하고 비닐을 수집하는 리즈 예술 디자인 대학 졸업생이기 때문에, 이 둘은 와인의 천국에서 만들어진 조합이라고 말할 수 있습니다.
요리사
알레시오 라솜
이탈리아 제빵사 가문에서 자란 알레시오 라솜 셰프는 어린 시절부터 음식에 대한 깊은 열정을 키웠습니다. 17세에 리스토란테 트루사르디 알라 스칼라에서 요리의 길을 걷기 시작한 그는 르 미라주르, 르 브리스톨, 제 키친 갤러리 등 미슐랭 스타를 받은 유명 레스토랑에서 요리 실력을 갈고닦았습니다.
2014년, 알레시오 셰프는 풍부한 경험과 열정, 그리고 뛰어난 요리 테크닉을 베트남에 가져왔습니다. 그의 섬세한 요리 접근법은 정교하면서도 조화로운 요리를 탄생시켰고, 이는 폭넓은 찬사를 받았습니다.
알레시오 셰프는 현재 다낭의 Si Dining과 호이안의 Lim Dining Room을 총괄하고 있습니다. Vincognito Wine Bar & Trattoria는 이 그룹의 최신 멤버입니다.
